清酒専門評価者資格をとるためには？受講料や難易度は？

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資格をとるにはどうすればいいか？

 

清酒専門評価者に認定されるためには、下記が必要となります。

 

■応募資格

1. 酒類の製造業、販売業、酒造技術指導に従事していること
2. 酒類の官能評価に関して１年以上の経験を有していること
3. 下記a〜cのいずれかの資格を有している方

 

a.大学（短期大学を含む）の農学・食品・生物系学科卒業以上の経歴を有する方

b.職業能力開発促進法に基づく酒造技能士２級以上を取得されている方

1. 酒類総合研究所が主催する酒類醸造講習（旧酒類醸造セミナー）、旧清酒製造技術講習、公益財団法人日本醸造協会主催の「実践きき酒セミナー」を受講済みの方

 

※受講には化学、生物学、醸造学、統計学の基礎的な知識が必要となります。

 

■認定基準

1. 清酒官能評価セミナーを修了すること

2.セミナーのカリキュラムで実施する5つの試験に合格すること

①基本味とにおいの識別

②酸味及び甘味の差異の検出

③香味強度の順位付け

④においの記述とその由来

⑤記述的試験法

3. 清酒の官能評価に関する経験を証明する申請書を提出し、審査の基準を満たすこと

申請書には、従事した清酒の官能評価に関する業務の説明、問題点等に関するレポートの添付が必要です。

 

■開催場所や期間など

広島県東広島市の独立行政法人酒類総合研究所で開催されます。

2017年現在、年に1度の開催で、本年度の募集は終了しています。ちなみに、本年度の募集は6月下旬が応募の締め切りで、開催は9月中旬の4日間、定員は15名です。

 

■清酒官能評価セミナーの講習内容

 

参考までに、本年度（2017年）のセミナーは下記の内容で行われます。

 

	講習項目	内容
1	基本味及びにおいの識別	基本味及び金属味の識別試験 Open Essenceによるにおいの同定能力試験
2	酸味及び甘味の差異の検出	３点識別法による試験 ①清酒に酸を添加した識別試験 ②清酒に甘味を添加した識別試験
3	香味強度の順位付け	順位法による試験 ①アルコール、②甘味、③酸味、④酢酸イソアミル、⑤カプロン酸エチル、⑥イソバレルアルデヒド
4	においと味の記述及びその由来	標準見本を用いたにおいと味の確認及びその由来に関する講義及び訓練 試験：標準試料のうち任意の５種類×２のにおい試料について特性とその由来について回答する。
5	有機酸の味の識別	マッチング法による訓練 ○有機酸（酢酸、クエン酸、乳酸、リンゴ酸、コハク酸）水溶液
6	熟度の識別	１：２点識別法による訓練 統計処理（仮説検定）に関する講義 ○火入れ酒及び生酒の貯蔵後
7	記述的試験法	記述的試験法（プロファイル法）及び尺度評価の訓練 統計処理（分散分析）に関する講義 ①純米酒（特徴に差があるもの６点） ②吟醸酒（特徴に差があるもの６点） 試験：記述的試験法による試験 ①純米酒（特徴に差があるもの３点） ②吟醸酒（特徴に差があるもの３点）
8	同一製造者製品の識別及び香味の記述	マッチング法による識別及び記述的試験法の訓練 ○同一製造者製品６点 吟醸、純米吟醸、純米、本醸造、特撰、上撰等

※標準見本の調製については、「清酒の香味に関する品質評価用語及び標準見本」により行います。

 

■受講料

 

受講料は、税込みで51,500円です。

広島県での開催となるため、希望者は酒類総合研究所敷地内にある寮の利用が可能です。また、社員教育での受講の場合は、各都道府県の労働局より助成金が給付される「キャリア形成促進助成金」という制度の利用も可能です。利用には、受講開始1か月前までの手続きが必要となります。

 

引用：独立行政法人酒類総合研究所（http://www.nrib.go.jp/kou/h29ssh.htm）

 

難易度

 

清酒に関わる仕事に従事している方向けの専門的な資格ですから、やさしくはありません。2007年の開始以降、2017年の3月末現在で98名の方が清酒専門評価者として認定されています。酒類総合研究所のHP（http://www.nrib.go.jp/kou/ssh_info.htm）には、清酒専門評価者に認定された方のお名前、所属が掲載されています。酒蔵、酒造メーカー、研究機関などに所属されているそうそうたる方々が名を連ねています。

 

まとめ

 

いかがでしたか？

清酒に関する官能評価の専門家、清酒専門評価者についてご紹介しました。

日本酒に関わるお仕事をされている方には、ぜひチャレンジしていただきたい資格です。